HACCP
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Formation créée le 08/07/2022. Dernière mise à jour le 03/04/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Mettre en œuvre toutes les mesures nécessaires pour prévenir les risques relatifs à la consommation de denrées alimentaires.
Objectifs de la formation
- Mettre en œuvre toutes les mesures nécessaires pour prévenir les risques relatifs à la consommation de denrées alimentaires.
- Identifier les dangers et les risques liés à la sécurité alimentaire
- Comprendre la nécessité des autocontrôles, leur organisation et les assurer en toute autonomie dans le respect des normes de sécurité alimentaire
- Réaliser la production des repas et la distribution en mettant en place les outils de la maîtrise des risques
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Maîtresse de maison , professionnels du secteur agroalimentaire
Prérequis
- Il est nécessaire de participer à la production et à la distribution de repas pour suivre la formation HACCP
Contenu de la formation
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Connaître les obligations en hygiène pour les professionnels de la restauration
- Mise en place de procédures et des modes opératoires propres à l'hygiène des aliments
- Identifier ou revoir le principe des bonnes pratiques d'hygiène en restauration
- Assurer la mise en place de procédures de traçabilité et d'alerte dans le temps
- Assurer la conformité des locaux (salle de restaurant, cuisine, stockage, etc.) avec la méthode HACCP
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LA MÉTHODE HACCP
- La maîtrise des CCP
- Les sources decontamination (application de la méthode des5M)
- Les mesures préventives (BPH)
-
LE PLAN DE MAÎTRISE SANITAIRE
- Élaboration du système documentaire de surveillance
- La traçabilité
- Explication du fonctionnement du système documentaire
Équipe pédagogique
INTERVENANT Formateur HACCP ALLAGUY-SALACHY Peggy Directrice de l'Institut Responsable de la qualité ifser.alternativemartinique@gmail.com ALEXANDRE Aude Chargée de clientèle et de communication Référent handicap ifser.commercial@gmail.com LEPARLIER Sabrina Assistante de gestion ifser.gestion@gmail.com
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Lieu
IFSER Alternative Martinique - C7
Immeuble Rond Point Espace 92 - ZI Petite cocotte 97224 DUCOS
Capacité d'accueil
Entre 10 et 15 apprenants
Accessibilité
OUI