L'ÉLABORATION ET MISE EN OEUVRE DU PLAN DE MAÎTRISE SANITAIRE EN RESTAURATION COLLECTIVE - ADAPEI 2025
Formation créée le 13/05/2025.
Version du programme : 1
Version du programme : 1
Type de formation
Formation présentielleDurée de formation
21 heures (3 jours)L'ÉLABORATION ET MISE EN OEUVRE DU PLAN DE MAÎTRISE SANITAIRE EN RESTAURATION COLLECTIVE - ADAPEI 2025
Identifier les conditions de fonctionnement de l'unité de restauration préalables à la mise en place du système HACCP
Version PDFObjectifs de la formation
- Mettre en oeuvre le système HACCP selon ses sept principes
- Établir les procédures de traçabilité et de gestion des non-conformités.
- Construire et mettre en application le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
- Apprendre à mettre en place un Plan de Maîtrise Sanitaire adapté et applicable dans votre établissement sur la base de données réglementaires et de données de terrain
- Apprendre à créer et mettre en œuvre les procédures internes, les auto-contrôles sur le terrain et pouvoir en vérifier l’efficacité
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Responsables de restauration, responsables qualité en restauration collective, responsables de de production culinaire, cuisinières et cuisiniers. Membre de l’équipe HACCP
Prérequis
Contenu de la formation
MODULE 1 - LE RAPPEL SUR LA RÉGLEMENTATION ET LE PLAN DE MAÎTRISE SANITAIRE
- MODULE 2 - IDENTIFICATION DES CONDITIONS DE FONCTIONNEMENT DE L'UNITÉ DE RESTAURATION
MODULE 3 - PRÉSENTATION DE VOTRE ACTIVITÉ
- MODULE 4 - RÉDIGER LES PROCÉDURES DES BONNES PRATIQUES D'HYGIÈNE
MODULE 5 - METTRE EN OEUVRE LA MÉTHODE HACCP
- MODULE 6 - GÉRER LA TRAÇABILITÉ ET LES PRODUITS NON-CONFORMES
- MODULE 7 - PILOTAGE DU PLAN DE MAÎTRISE SANITAIRE
Capacité d'accueil
Entre 10 et 15 apprenants