L'ÉLABORATION ET MISE EN OEUVRE DU PLAN DE MAÎTRISE SANITAIRE EN RESTAURATION COLLECTIVE
Formation créée le 13/05/2025. Dernière mise à jour le 27/11/2025.
Version du programme : 1
Version du programme : 1
Type de formation
PrésentielDurée de formation
21 heures (3 jours)L'ÉLABORATION ET MISE EN OEUVRE DU PLAN DE MAÎTRISE SANITAIRE EN RESTAURATION COLLECTIVE
Identifier les conditions de fonctionnement de l'unité de restauration préalables à la mise en place du système HACCP
Version PDFObjectifs de la formation
- Mettre en oeuvre le système HACCP selon ses sept principes
- Établir les procédures de traçabilité et de gestion des non-conformités.
- Construire et mettre en application le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
- Apprendre à mettre en place un Plan de Maîtrise Sanitaire adapté et applicable dans votre établissement sur la base de données réglementaires et de données de terrain
- Apprendre à créer et mettre en œuvre les procédures internes, les auto-contrôles sur le terrain et pouvoir en vérifier l’efficacité
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Responsables de restauration, responsables qualité en restauration collective, responsables de de production culinaire, cuisinières et cuisiniers. Membre de l’équipe HACCP
Prérequis
Contenu de la formation
MODULE 1 - LE RAPPEL SUR LA RÉGLEMENTATION ET LE PLAN DE MAÎTRISE SANITAIRE
- MODULE 2 - IDENTIFICATION DES CONDITIONS DE FONCTIONNEMENT DE L'UNITÉ DE RESTAURATION
MODULE 3 - PRÉSENTATION DE VOTRE ACTIVITÉ
- MODULE 4 - RÉDIGER LES PROCÉDURES DES BONNES PRATIQUES D'HYGIÈNE
MODULE 5 - METTRE EN OEUVRE LA MÉTHODE HACCP
- MODULE 6 - GÉRER LA TRAÇABILITÉ ET LES PRODUITS NON-CONFORMES
- MODULE 7 - PILOTAGE DU PLAN DE MAÎTRISE SANITAIRE
Capacité d'accueil
Entre 10 et 15 apprenants